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牛肉火鍋在台灣南部非常流行，牛大骨與大量蔬果熬煮的湯頭，搭配手工現切牛肉片，輕輕涮幾下後沾特調沾醬入口，鮮甜的牛肉與濃郁湯頭激盪出令人叫絕的滋味，美味度更勝日式涮涮鍋，即使大熱天照樣高朋滿座。

包括台南、高雄、屏東等南部縣市，都有老牌牛肉火鍋店，多數營業超過30年以上，如高雄「勝味」、「牛老大」、「牛總」、「牛老李」、屏東「新園」等，每家店的牛肉火鍋各具特色，共同特色是供應新鮮、肉質細嫩的本土溫體牛，湯頭也有獨到之處。

台南是台灣美食天堂，小吃種類非常多，薑絲牛肉湯是其中之一，由牛肉湯衍生而出的牛肉爐同樣受到歡迎，一來台南擁有牛隻屠宰場，現宰新鮮牛肉供應台南與高雄市場，位於永康區的「劉家莊」、仁德「阿裕」牛肉爐聞名南部，滾燙高湯淋上現切牛肉就有好滋味。

台南牛肉爐湯頭以牛大骨、蔬果耗時熬煮，湯頭看似清淡，卻有濃郁鮮甜的好滋味，火鍋端上桌，再加入牛肉片、豆腐、蔬菜一起熬煮，湯頭愈煮愈鮮，即使不用沙茶醬，而以偏甜的醬油膏搭配薑絲調成沾醬，一樣讓人回味無窮。

高雄流行的牛肉鍋屬於正統汕頭口味，湯頭以牛骨、蔬果為底，還多了扁魚酥、冬菜、蒜酥、芹菜珠等秘密武器提味，自製沙茶醬加入豆瓣、醬油、蔥薑蒜、生雞蛋，沾或不沾隨各人喜好。

七賢三路的勝味汕頭牛肉爐創業超過半世紀，醃漬過的特製牛肉征服無數刁鑽的嘴，吸引在地人與外地來客不時光顧，天團五月天每次南下高雄，幾乎都會到勝味吃牛肉鍋。

市區的牛老大則是人氣名店，營業時間座無虛席，已經在台北蘆洲、土城、台北承德路開了分店，北部人不需大老遠南下高雄，也能享受現切溫體牛肉爐的好滋味。

屏東夜市的新園牛肉爐也是「鼎港有名聲、下港有出名」的知名店家，店內除供應本地溫體牛外，還有進口霜降等級牛肉，花紋分布漂亮，入口滋味極佳，透明冰箱裡擺放一盤盤火鍋食材，想吃什麼就拿什麼。

值得一提的是，新園的砂鍋魚頭被不少老饕譽為全台第一，不僅湯頭好、魚頭新鮮無油渣味，老闆還會加入滿滿的蛋酥一起煮，蛋酥直接吃酥脆，浸泡到湯頭裡加熱，又是不同的好滋味。

【延伸資訊】
知名牛肉爐：
高雄汕頭勝味牛肉店：高雄市鹽埕區七賢三路65號（07）551-1352
屏東新園牛肉爐：屏東市金泉里興市巷13號（08）732-3547
台南阿裕牛肉爐：台南市仁德區中正路一段525號（06）266-8816
台南劉家莊牛肉爐：台南市永康區市正強街226之一號 0989- 326 060
高雄牛老大涮牛肉：
（台北店）台北市承德路三段74-76號（02）2592-8282
（蘆洲店）新北市蘆洲區長榮路690號（02）2289-6693
（土城店）新北市土城區中華路一段13號（02）2260-2813
（高雄總店）高雄市前金區自強路二段18號（07）281-9196

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